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蒲焼きを封印するのカッコイイ
1:09で完
今ではもうウナギそのものの価格があがって、工場生産品でも高いからわざわざの大量生産には向いてなさそうだなぁ
1:38の左の人 にいちゃんのこと好きなんだろな
パックし終えた製品を横から回収する機械がネコみたいでかわいいw
うなぎの蒲焼きは地方によって串を使わないとこもある。うなぎを焼いたあと、タレに味がどんどんついていき旨みをますよね。
お腹すいて来ちゃうな
夏バテしそうな時に食べるウナギの美味しさは異常😀
ガス焼きや電熱焼きを否定する訳ではないけど、炭火で焼くと身が柔らかくジューシーになる。鰻だけじゃなく焼肉とか魚とかも。こんな安い肉普段たべないわ〜〜って肉でも炭火で焼くとあら不思議食べれちゃうんだなー。
4:01あんなマンガみたいな型のおでん🍢あるの！？😂その串打ちの映像も見たいです！
土用の丑の日なので観に来ました。手間暇かかってますね。
専門店で掛けてる手間はこんなもんじゃありません。
最初の人の手で焼いてるのは結構カットされてるよん。関東と関西では作り方違うしね
釣ってきたうなぎ捌くときに冷凍庫に放り込んでるけどこういうとこでもやっぱり冷やすのか
手でさばく以上はそうなりますよね
鰻の命が「材料」に変わる瞬間だよなぁ。臭いこと言うけど、他の命に支えられているんだって事を改めて考えさせられた。。。
一応臭み抜きは最初にするのねそれでも専門店以外(大衆チェーン店)で食べるやつには食べるのがほんまにしんどいくらい臭いのあるよね..
板前さんが作るこそこそおいしい蒲焼
昔は国産のうなぎが一匹500円で売ってた今は最低でも2000円する。
そんな安かったんだ。。。
串刺し機めちゃ便利！
迷彩人間 でも串打ちが職人の仕事だから機会はどっちもどっちかな
お隣のｃ国がパクリそう！
品薄とはいえ、あるところにはあるんだなー。95年の米騒動を思い出す。
串うち機の会社が相模原市にあるのか？
今はうなぎも高くなっちゃって大変だろうな
bakaanikimachisu ウナギのタレのつくりかた
1994年 14分 シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回は、うなぎの蒲焼きです。開いたうなぎの身を重さ別に分け、焼きます。手焼きの場合は自動機械で串に刺していきます。タレをつけながら、両面をこんがり焼きあげたら、美味しさを保つために急速冷凍して袋に詰めていきます。受賞作品暮らし学習／教育川口水産株式会社
good
こんだけシステマティックに調理されてたらそら絶滅危惧するわなそれでも俺は食うけど
鰻の修行は捌き 3年串うち5年焼き 8年(一生続く)と言われてます
wish there was an english sub
ごく稀に食べるスーパーの鰻なんかは風味が無くてタレだけの味で何でだろうと思ったが蒸してるからなんだな…
黒田の趣味チャンヌネル 関東の方は鰻屋で食うやつも蒸してあるよ！もちろんスーパーで売ってるようなやつの方が同じく蒸してても風味は落ちてるだろうけど！関西の方は蒸さないらしい。どっちも食ったことあるけどどっちもうまかったよん。うなぎさいこう
@@もろみチキン そうなんですねぇ！九州出身の現関東在住なもんでそこら辺の食文化はまだイマイチ知らないんで勉強になります。スーパーの奴は何故あんなに風味が落ちるのか気になる所🤔まぁでも食べれてそれなりに美味ければ何でも良いですねw
うなぎがいないなら、あなごを食べればいいじゃない
土曜の丑の日ってことで見にきた。
☓土曜◯土用
映像は10年前。うなぎが貴重になった現在でも工場は稼働してるんかな。
Super Ralf 偽物うなぎ(代用うなぎ)とか用で稼働してるんじゃ
うなぎって国産養殖のものと中国養殖のものとでも大分違いがありますよね。味の方はと言うと、勿論国産養殖のうなぎのほうが美味しいです。 特に皮の部分に違いがあるように思います。 国産養殖のうなぎは皮の部分も文句なく おいしい！ ですが、中国養殖のものはゴムっ気があるというか、ヌルっ気があるといいましょうか、とにかく皮の部分に決定的な差があるように思います。でも価格では中国養殖のほうが３～５割も安いので、一概にどちらが良いのかは分かりませんけど。しかし、同じようなやり方で育てる養殖うなぎでも国産と中国であれほどの違いがあるんだからな。これは一度、国産の天然うなぎってのを食べてみないとな。 養殖うなぎとどう違うんだろうか？ 楽しみだなぁ。
今時期でしたら河口付近の港内で、至高の鰻が釣れますよ。養殖ものには無いパリパリの香ばしい皮とふわとろ脂乗りの味は素晴らしいです。中国産のものも、軽く蒸しを入れてタレ塗って焙れば 国産養殖と変わりませんからお試し下さい。
安い鰻は粘りがなく焙ると網に張り付いてバラバラになってしまう
中国産はマラカイト使ってるから喰わないほうがいい
国産を使うような店だと焼き方も良くて、中国産を使うような店だと焼き方もそれなりってことでは？
中国産と国産は出荷される大きさの違いで、適切に調理すればどちらも変わりません。中国産うなぎの皮がゴムみたいってのは、焼き方が甘いだけです。スーパーの国産うなぎも同じく焼きが甘いのですが、中国産に比べ小さいうなぎなので皮が薄く気にならないだけです。蒲焼きはタレを洗い流して焼いてもすぐ焦げるので、白焼きを魚グリルで焼き直しして頂ければ、皮は香ばしくサクサクし身はフワフワになります。あと天然うなぎは小さくても皮が厚く丈夫で、身も締まっています。残念ながら天然より、養殖うなぎのほうが美味しいと感じる方が大半です。結局、食べ慣れた味が一番人気なのですよ。
うなぎ食いたくなってきた(・o・)
私も‼️(笑)
ウナギかわいそう😢
だからスーパーで買うと美味しくないのかぁ〜😑．．．って中国産などのウナギを買って食べてる自分っていったい😑🎵。
うなぎ回なのにもかかわらず「うなぎ…」が登場しない初心者に厳しい回
オートメーションっぽいハンドメイドな感じが何とも言えない。焼いたうなぎに水をぶっかけて焼き具合調整する有名な職人がいたと思うが、工場じゃもうやってることだったんだね。焼き物に水はご法度、ってのが常識らしいけど。
うなぎ...
細切れは出来損ないを使うのかと思っていたらわざわざ一匹のやつを刻むのかそのまま切らずに一匹で売った方が良さそうなのに
確かにわざわざ刻むのは何だか勿体無い気がしますね。まぁ1匹丸まんまだと2000円。それが刻みだと1匹分で4〜5人前になると仮定します。で、1人前が580円とかだったりすると…320円〜400円儲けが増えるとしたら企業としては手を出しちゃうでしょうな。
炭火は遠赤外線の効果で低い温度で中まで火が通るから、機械式での蒸したりという工程が要らないんだな
ひつまぶしやね
空気を抜いて 封印 するに笑った
封印じゃなくて、封止またはシーラー
プロの焼いているのは蒸し焼きにしていないから関西流だろう。
いつもカーチャンが買ってくるんは安物やったんか
大量生産でわざわざ不味く作ったモノです。
うなぎの皮のとこが嫌いなんですけど
いいうなぎだと皮がパリッとして嫌な感じがないです。安いのだとグニュっとしてます
鰻は割きに3年 串打ち８年 焼きは一生 大変な修業が待っているのに工場は素人さんでも良いのか老舗の鰻屋もなめられたもんだ
くら寿司の鰻もコレ
すき家や釜寅も同じ
ウナギ食いてー
なまぐさそう(小並)
工場で作るのは美味しくないように見える❗️
んーそこまでしてウナギ食いたいか？絶滅危惧種だっていうのに、大量廃棄もされてるし。
メイドインチャイナはゴミ処理場の横で養殖していました。広州から深浅に行く時確認しました。ダメでしょ。
汚いですね❗
中国の感覚ではOKなんじゃないかな？バレずに利益出せるなら何でもいい…みたいな。だから、中国産は絶対に買わない。
ザーメンキング
蒲焼きを封印するのカッコイイ
1:09で完
今ではもうウナギそのものの価格があがって、工場生産品でも高いからわざわざの大量生産には向いてなさそうだなぁ
1:38の左の人 にいちゃんのこと好きなんだろな
パックし終えた製品を横から回収する機械がネコみたいでかわいいw
うなぎの蒲焼きは地方によって串を使わないとこもある。うなぎを焼いたあと、タレに味がどんどんついていき旨みをますよね。
お腹すいて来ちゃうな
夏バテしそうな時に食べるウナギの美味しさは異常😀
ガス焼きや電熱焼きを否定する訳ではないけど、炭火で焼くと身が柔らかくジューシーになる。鰻だけじゃなく焼肉とか魚とかも。
こんな安い肉普段たべないわ〜〜
って肉でも炭火で焼くとあら不思議食べれちゃうんだなー。
4:01
あんなマンガみたいな型のおでん🍢あるの！？😂
その串打ちの映像も見たいです！
土用の丑の日なので観に来ました。手間暇かかってますね。
専門店で掛けてる手間はこんなもんじゃありません。
最初の人の手で焼いてるのは結構カットされてるよん。
関東と関西では作り方違うしね
釣ってきたうなぎ捌くときに冷凍庫に放り込んでるけどこういうとこでもやっぱり冷やすのか
手でさばく以上はそうなりますよね
鰻の命が「材料」に変わる瞬間だよなぁ。
臭いこと言うけど、他の命に支えられているんだって事を改めて考えさせられた。。。
一応臭み抜きは最初にするのね
それでも専門店以外(大衆チェーン店)で食べるやつには食べるのがほんまにしんどいくらい臭いのあるよね..
板前さんが作るこそこそおいしい蒲焼
昔は国産のうなぎが一匹500円で売ってた
今は最低でも2000円する。
そんな安かったんだ。。。
串刺し機めちゃ便利！
迷彩人間 でも串打ちが職人の仕事だから機会はどっちもどっちかな
お隣のｃ国がパクリそう！
品薄とはいえ、あるところにはあるんだなー。
95年の米騒動を思い出す。
串うち機の会社が相模原市にあるのか？
今はうなぎも高くなっちゃって大変だろうな
bakaanikimachisu ウナギのタレのつくりかた
1994年 14分
シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回は、うなぎの蒲焼きです。開いたうなぎの身を重さ別に分け、焼きます。手焼きの場合は自動機械で串に刺していきます。タレをつけながら、両面をこんがり焼きあげたら、美味しさを保つために急速冷凍して袋に詰めていきます。
受賞作品
暮らし
学習／教育
川口水産株式会社
good
こんだけシステマティックに調理されてたらそら絶滅危惧するわな
それでも俺は食うけど
鰻の修行は
捌き 3年
串うち5年
焼き 8年(一生続く)
と言われてます
wish there was an english sub
ごく稀に食べるスーパーの鰻なんかは風味が無くてタレだけの味で何でだろうと思ったが蒸してるからなんだな…
黒田の趣味チャンヌネル
関東の方は鰻屋で食うやつも蒸してあるよ！
もちろんスーパーで売ってるようなやつの方が同じく蒸してても風味は落ちてるだろうけど！
関西の方は蒸さないらしい。
どっちも食ったことあるけどどっちもうまかったよん。
うなぎさいこう
@@もろみチキン
そうなんですねぇ！九州出身の現関東在住なもんでそこら辺の食文化はまだイマイチ知らないんで勉強になります。
スーパーの奴は何故あんなに風味が落ちるのか気になる所🤔
まぁでも食べれてそれなりに美味ければ何でも良いですねw
うなぎがいないなら、あなごを食べればいいじゃない
土曜の丑の日ってことで見にきた。
☓土曜◯土用
映像は10年前。
うなぎが貴重になった現在でも工場は稼働してるんかな。
Super Ralf 偽物うなぎ(代用うなぎ)とか用で稼働してるんじゃ
うなぎって国産養殖のものと中国養殖のものとでも大分違いがありますよね。
味の方はと言うと、勿論国産養殖のうなぎのほうが美味しいです。
特に皮の部分に違いがあるように思います。 国産養殖のうなぎは皮の部分も文句なく おいしい！ ですが、中国養殖のものはゴムっ気があるというか、ヌルっ気があるといいましょうか、とにかく皮の部分に決定的な差があるように思います。
でも価格では中国養殖のほうが３～５割も安いので、一概にどちらが良いのかは分かりませんけど。
しかし、同じようなやり方で育てる養殖うなぎでも国産と中国であれほどの違いがあるんだからな。
これは一度、国産の天然うなぎってのを食べてみないとな。 養殖うなぎとどう違うんだろうか？ 楽しみだなぁ。
今時期でしたら河口付近の港内で、至高の鰻が釣れますよ。養殖ものには無いパリパリの香ばしい皮とふわとろ脂乗りの味は素晴らしいです。中国産のものも、軽く蒸しを入れてタレ塗って焙れば 国産養殖と変わりませんから
お試し下さい。
安い鰻は粘りがなく焙ると網に張り付いてバラバラになってしまう
中国産はマラカイト使ってるから喰わないほうがいい
国産を使うような店だと焼き方も良くて、中国産を使うような店だと焼き方もそれなりってことでは？
中国産と国産は出荷される大きさの違いで、適切に調理すればどちらも変わりません。
中国産うなぎの皮がゴムみたいってのは、焼き方が甘いだけです。
スーパーの国産うなぎも同じく焼きが甘いのですが、中国産に比べ小さいうなぎなので皮が薄く気にならないだけです。
蒲焼きはタレを洗い流して焼いてもすぐ焦げるので、白焼きを魚グリルで焼き直しして頂ければ、皮は香ばしくサクサクし身はフワフワになります。
あと天然うなぎは小さくても皮が厚く丈夫で、身も締まっています。
残念ながら天然より、養殖うなぎのほうが美味しいと感じる方が大半です。
結局、食べ慣れた味が一番人気なのですよ。
うなぎ食いたくなってきた(・o・)
私も‼️(笑)
ウナギかわいそう😢
だからスーパーで買うと美味しくないのかぁ〜😑．．．って中国産などのウナギを買って食べてる自分っていったい😑🎵。
うなぎ回なのにもかかわらず「うなぎ…」が登場しない初心者に厳しい回
オートメーションっぽいハンドメイドな感じが何とも言えない。
焼いたうなぎに水をぶっかけて焼き具合調整する有名な職人がいたと思うが、工場じゃもうやってることだったんだね。
焼き物に水はご法度、ってのが常識らしいけど。
うなぎ...
細切れは出来損ないを使うのかと思っていたら
わざわざ一匹のやつを刻むのか
そのまま切らずに一匹で売った方が良さそうなのに
確かにわざわざ刻むのは何だか勿体無い気がしますね。
まぁ1匹丸まんまだと2000円。
それが刻みだと1匹分で4〜5人前になると仮定します。
で、1人前が580円とかだったりすると…
320円〜400円儲けが増えるとしたら企業としては手を出しちゃうでしょうな。
炭火は遠赤外線の効果で低い温度で中まで火が通るから、機械式での蒸したりという工程が要らないんだな
ひつまぶしやね
空気を抜いて 封印 するに笑った
封印じゃなくて、封止またはシーラー
プロの焼いているのは蒸し焼きにしていないから関西流だろう。
いつもカーチャンが買ってくるんは安物やったんか
大量生産でわざわざ不味く作ったモノです。
うなぎの皮のとこが嫌いなんですけど
いいうなぎだと皮がパリッとして嫌な感じがないです。安いのだとグニュっとしてます
鰻は割きに3年 串打ち８年 焼きは一生 大変な修業が待っているのに工場は素人さんでも良いのか老舗の鰻屋もなめられたもんだ
くら寿司の鰻もコレ
すき家や釜寅も同じ
ウナギ食いてー
なまぐさそう(小並)
工場で作るのは美味しくないように見える❗️
んーそこまでしてウナギ食いたいか？
絶滅危惧種だっていうのに、大量廃棄もされてるし。
メイドインチャイナはゴミ処理場の横で養殖していました。広州から深浅に行く時確認しました。ダメでしょ。
汚いですね❗
中国の感覚ではOKなんじゃないかな？バレずに利益出せるなら何でもいい…みたいな。だから、中国産は絶対に買わない。
ザーメンキング